红焖海参

主 料：

泡发海参 750 克、肚肉 500 克、带骨老鸡肉 500 克、湿香菇 50 克、肉丸仔 10 粒、生蒜 1 条、虾米 25 克、猪油 150 克。

配 料：

精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。

做 法：

1 、将海参切成长约五、六厘米，宽约 2 厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。

2 、将猪油下锅烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内（锅用竹蔑垫底），把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入芫荽头（扎成一把）、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，先用旺火烧沸，后用文火焖约 1 小时，再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。

３、把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下锅，加入精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即成。上席时跟上香醋 2 碟。

特 点：

此菜烂而不糜，软滑可口，鲜味浓郁，营养丰富。